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Die Weltwoche

Fertig vegan: Schweizer Starkoch Daniel Humm bietet wieder Fleisch und Fisch an

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Daniel Humm vollzieht eine Kehrtwende: Ab Oktober serviert der Schweizer Spitzenkoch in seinem New Yorker Nobelrestaurant «Eleven Madison Park» wieder tierische Produkte – darunter Ente, Fisch und Fleisch. Die rein pflanzliche Küche, mit der Humm 2021 weltweit Aufsehen erregte, gehört damit der Vergangenheit an.

© 2010 Francesco Tonelli - All Rights Reserved
HANDOUT - Der Schweizer Daniel Humm, Chefkoch im Restaurant Eleven Madison Park, New York, USA, Aufnahme vom 2
© 2010 Francesco Tonelli - All Rights Reserved

Damals erklärte der Aargauer, es sei «nicht nachhaltig», wie Menschen Fleisch essen. Er schaffte es, als erster rein veganer Betrieb drei Michelin-Sterne zu halten – ein historischer Erfolg. Nun aber räumt er ein: «Ich habe realisiert, dass ich ohne Fleisch gewisse Leute ausschliesse.» Auch finanzielle Erwägungen hätten zur Entscheidung beigetragen, sagte Humm der New York Times.

Trotzdem will er nicht komplett auf pflanzenbasierte Gerichte verzichten. «Natürlich bieten wir weiterhin vegane Gerichte an», schrieb Humm auf Instagram. Doch die neue kulinarische Sprache seines Hauses soll wieder mehr Auswahl ermöglichen – auch für Gäste mit klassischen Vorlieben.

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